【台北】米其林星級臺菜 — 金蓬萊，就是金澎湃！－散落的時光

一甲子前，金蓬萊還只是間位於北投的小料亭「蓬萊食堂」，如今已搖身一變成為連續三年蟬聯米其林一星的臺菜餐廳。身處於美食荒漠菲律賓的我，只能對著 H 女士時不時發的幾張金蓬萊餐點照流口水，這回好不容易返台，豈能錯過金蓬萊！（有押韻欸XD）

現址位於天母的金蓬萊遵古台菜餐廳，主打正統台灣料理和酒家菜。星級餐廳的氣派店頭就是要讓你知道，金蓬萊供應的可不是什麼家常菜，而是澎湃的手路菜。

2020 年度的米其林星級認證。

這天我們被安排至二樓靠天台旁的座位，因為時候尚早，因此我們成了店裡的小貓兩三隻。

第一道菜是季節時蔬 — 炒高麗菜。除了基本的爆香佐料蒜頭之外，金蓬萊的炒高麗菜還添上了香菇，再綴以紅蘿蔔絲和辣椒，可謂是色香味俱全。

接著登場的是招牌菜之一：蓬萊排骨酥。排骨酥上頭的粉裹得極細緻，黃褐色外衣香酥而不油膩。咬開來，內裡的排骨肉一片粉嫩，原本料想著或許是先滷後炸的軟透肉質，實際上反倒是出乎意料的彈牙。台灣的豬肉品質不必多言，香氣自是一絕。

在澎湃大菜上桌前，先來點招牌甜點香炸芋條吧。先前在有誠商旅隔離期間，飯店曾安排了一餐「興蓬萊」臺菜餐廳的料理，猶記得那天吃的是金瓜炒米粉和炸芋條等經典菜色。然而，吃起來卻是一場十足的悲劇。金瓜炒米粉的米粉細碎且無彈性，炸芋條則比較像是炸芋粿，感覺得出來用料有些馬虎。不像正宗金蓬萊的香炸芋條，酥薄的麵衣裡是紮紮實實的芋泥，酷愛芋頭的我非常欣賞店家處理芋泥的手法，綿密緊實不鬆散，雖然澱粉類食材有時也很講究桑桑（台語）的口感，但這炸芋條要是一口咬下餡便散開，總覺得會少了點整體感。