【台北】閒話家常@談話頭家常菜－散落的時光

過年前，JL 回國和我們幾隻小貓約了吃飯，男生失戀似乎總是瀟灑，看 JL 頂多是憔悴了點，胃口什麼的嘛，倒還算正常。失戀的最大，這次聚餐的地點也就給J決定，反正他也算得上是個美食王。

位於東區巷內的湖南菜老店談話頭，招牌上特別括號寫著（江湖菜），頗有點豪氣干雲的感覺，但我們也不過才三個人，其中三分之二又剛失戀，目前可能沒有這個胃口大吃大喝，於是只含蓄的挑了幾道經典菜色試試口味。

上圖這道無錫排骨一上桌，JL 和 C 都傻了眼，好歹是兩條鐵錚錚的男子漢，這幾塊肉哪夠塞牙縫啊？好在談話頭的師傅手藝好，完全呈現出肋排肉的鮮嫩，醬汁入味卻又不過於甜膩，只可惜吃起來不溫不火的沒啥溫度... 師傅啊！冬天餒！可以把菜弄熱一點嗎！

接著是乾炒臭豆腐。

啥？臭豆腐有什麼好吃的？不是街頭巷尾到處都吃得到嗎？

錯錯錯，這道臭豆腐料理，的確是談話頭的必點菜色之一，先炸過再撕成不規則塊狀下鍋快炒的臭豆腐，乾而鬆酥卻不焦，越吃越涮嘴，立馬兩瓶啤酒拿出來，喝！

菜飯一上桌，我不禁懷疑起談話頭的菜系了，這哪裡是又鹹又辣的湖南菜呢？分明都是上海菜來的嘛！不過，這兒的菜飯和傳統版菜都悶到黃了的上海菜飯可不一樣，談話頭的菜飯，是上桌前才和著新鮮青江菜炒的，白白綠綠挺賞心悅目，米粒的吃口也清爽些，不像傳統版菜飯那般略為黏糊，有時還帶著點悶過頭的詭異氣味兒。

好了，又是一道各位看圖說故事應該會嗤之以鼻的菜XD

不過就是白煮蛋切片灑點胡椒拌一拌嘛，大家是這麼想的嗎？但其實這道超下飯的湖南蛋，完全沒有胡椒味喔~切片後的白煮蛋先下鍋煎至蛋白呈現金黃色，即可先起鍋，蔥、蒜、蠔油、香油和豆豉前仆後繼的在油鍋裡爆香後，再加入蛋片翻炒，嗜辣者可自行加入新鮮辣椒，噹啷，大功告成！（是說要做到蛋白蛋黃不分離也是一道功夫呢）