散落的時光

生平第一次吃越南河粉是在巴黎，自此對那看似清透，入喉卻是風味十足的湯頭著了迷，回台灣後試過幾次越籍外配開的小麵攤，還有東區紅極一時的洛城牛肉粉，都不合我意。不是湯頭嚐起來匪夷所思，就是河粉的口感不上不下。來到菲律賓，發現我的飯友預設值 G 也同樣熱愛越南河粉，於是我們便秉持著神農嚐百草的精神開發了不少越式餐館，最後終於讓我們找到了（目前為止）最合我們口味的越南河粉 — PHO20。

店家位於一棟破落的商城一樓入口處，店內空間最多約莫可容納 20 來位客人。

10 來年前在巴黎當交換學生的時候，偶爾也會到中國城買越式春捲回家自己炸著吃，這天一起來吃飯的還有 E 和 L，於是我們便點了份炸春捲當開胃菜。PHO20 的炸春捲，沒有我記憶中那種大批發便宜貨的味道，但也說不上有什麼獨特滋味，倒是春捲皮不若一般的炸春捲是用類似餛飩皮的外皮包裹，而是使用越南米紙（一種薄如蟬翼的米製春捲皮，常用於越式生春捲）。

我吃來吃去始終如一的越南河粉就是這味 — 生牛肉河粉。PHO20 的湯頭雖然看似還是濁了些，但溫度及格（足以燙口），風味及格（偏清爽），河粉的軟硬度適中，牛肉片的厚薄度恰到好處並且夠新鮮。至於配料嘛，雖然沒有標配綠豆芽，但反正菲律賓的綠豆芽貌似是水耕種，外觀一概營養不良，吃起來也總有種生澀感，不加也罷。

最後我跟 G 又加碼了法式越南三明治，麵包顯然是法國殖民越南所留下的飲食文化足跡，PHO20 的長棍麵包挺新鮮，咬下去盡是酥脆，主配料五花肉片給得大方，醃紅白蘿蔔絲和小黃瓜絲也很爽口足夠解膩。但老實說，因為菲律賓本地的豬肉羶味令我難以招架，且我也不是很愛吃肥肉，所以對於 PHO20 的三明治我也只能說是，還行吧。

這餐吃下來，一人台幣 250 左右，突然想來點熱湯的時候，越南河粉會是個不錯的選項。